Restauration : la qualité au menu

Dans le périodique : Direction(s), n°139 (février 2016)
• Auteur : Catherine Piraud-Rouet
• Pages : p.20-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note de contenu : Sommaire :
    "Inciter les personnes à passer à table"
    Une maison d'enfants se remet aux fourneaux
    Plan anti-gaspillage tous azimuts dans un Ehpad
  • Résumé :

    Dossier. La fonction restauration dans les établissement sociaux et médico-sociaux pose la question de la qualité et de la maîtrise des coûts, dans un contexte normatif et budgétaire en tension. Le point sur la recette du succès.

• • Descripteurs :

    Motbis

    administration des établissements / établissement public / gestion financière / qualité alimentaire / restauration collective
  • Mots-clés : Etablissement de santé / établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad) / établissement médico-social /