Casseroles et éprouvettes

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin 2002
  • ISBN/ISSN : 978-2-84245-039-7
  • Format : 239 p
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Hervé This, physico-chimiste à l'INRA, présente les résultats les plus importants de la discipline nommée "gastronomie moléculaire", qui fait le lien entre la physique chimie, et la cuisine, à l'issue de ses recherches.

• • Descripteurs :

    Motbis

    chimie / chimie organique / physique / préparation des repas / produit culinaire
  • Index. décimale : 53-54 (Physique - Chimie)