Faire face à l'inspection des services vétérinaires

Dans le périodique : Le Journal de l'animation., n°178 (04/2017)

Auteur : Roselyne Van Eecke
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservation, types de stockage, respect des dates limites de conservation, filières autorisées pour l'approvisionnement...). Respect des procédures de nettoyage, de désinfection et de propreté des locaux et du matériel, formation du personnel aux règles d'hygiène des aliments, existence d'un système de traçabilité, respect de la conservation des plats témoins. Précisions concernant les pique-niques et le cas particulier des camps sous toile, ainsi que sur la consommation de produits issus de la cueillette et l'utilisation de l'eau en général (consommation et cuisson). Encadrés : références des textes officiels, consignes de contrôle.
- Descripteurs :
  Motbis
  équipement collectif / hygiène alimentaire / hygiène professionnelle / réglementation / restauration collective
- Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments

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