Quinoa, sarrasin, kamut, teff... : les céréales d'antan ont-elles tant de vertus ?

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°540 (09/2018)
• Auteur : Patricia Chairopoulos
• Pages : p.28-30
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Enquête sur la consommation des céréales d'antan (ou pseudo-céréales) qui connaissent un regain d'intérêt : le développement des ventes de ces céréales notamment dans les grandes surfaces ; une réponse marketing aux nouveaux régimes alimentaires (végétarisme, flexitarisme) ; l'exemple du quinoa, de l'amarante, du fonio ; les conséquences négatives de l'augmentation de la consommation de ce type de produits sur les producteurs locaux ; les incitations et recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) en matière de consommation de protéines végétales ; la qualité nutritionnelle des céréales ; l'apport en fibres et en amidon ; les atouts de la consommation de ces céréales.

• • Descripteurs :

    Motbis

    céréale / valeur nutritive