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| Titre : | Notre pain quotidien : de sacrés mélanges (2019) |
| Auteurs : | Patricia Chairopoulos, Auteur ; Cécile Coumau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs (545, 02/2019) |
| Article : | p.10-19 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis diététique / farine / pain |
| Résumé : | Dossier consacré à la qualité du pain et à ses composants en France en 2019. La typologie des différents points de vente du pain et leur réglementation ; la baisse de la consommation de pain en France ; la grande variété des pains fabriqués grâce aux assemblages de farines ; la présence d'additifs dans ces mélanges de farines ; la réglementation française en matière d'additifs et d'auxiliaires technologiques selon les pains ; les conditions de tests de différents pains ; le constat de présence de résidus de pesticides ; la qualité de la valeur nutritionnelle des pains testés ; la teneur en sel. Des conseils diététiques en matière de consommation de pain ; la promotion de la farine complète ; la ration quotidienne ; l'index glycémique du pain ; le pain grillé ; la mention "cuit sur place" ; l'utilisation médicale du pain G-Nutrition, remboursé par la Sécurité sociale. Encadrés : la méthodologie des tests ; tableaux comparatifs des baguettes, des pains boule, des pains complets, des pains de mie et des pains de mie céréales ; l'analyse des pains de mie sans gluten. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
| Date de création : | 21/05/2019 |