A la réflexion : à la recherche du goût perdu

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°545 (02/2019)
• Auteur : Patricia Chairopoulos
• Pages : p.32-33
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Réflexion sur la recherche de goût dans les aliments produits par l'industrie agroalimentaire : une demande des consommateurs pour des aliments plus goûteux et plus naturels selon le Salon international de l'alimentation (Sial) ; la typologie des consommateurs en quête de naturalité selon le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc) ; l'augmentation de la consommation de plats préparés industriels malgré l'envie d'un retour à la nature ; le nouvel enjeu de l'industrie agroalimentaire avec la modification de la composition des produits (moins de sel, de sucres, d'acides gras saturés) et le maintien d'une qualité gustative ; la diversification des matières premières pour lutter contre l'uniformisation du goût ; l'accroissement de l'achat de produits industriels bio.

• • Descripteurs :

    Motbis

    étude de motivation / industrie agroalimentaire / perception gustative / qualité organoleptique