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| Titre : | A la réflexion : à la recherche du goût perdu (2019) |
| Auteurs : | Patricia Chairopoulos, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs (545, 02/2019) |
| Article : | p.32-33 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis étude de motivation / industrie agroalimentaire / perception gustative / qualité organoleptique |
| Résumé : | Réflexion sur la recherche de goût dans les aliments produits par l'industrie agroalimentaire : une demande des consommateurs pour des aliments plus goûteux et plus naturels selon le Salon international de l'alimentation (Sial) ; la typologie des consommateurs en quête de naturalité selon le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc) ; l'augmentation de la consommation de plats préparés industriels malgré l'envie d'un retour à la nature ; le nouvel enjeu de l'industrie agroalimentaire avec la modification de la composition des produits (moins de sel, de sucres, d'acides gras saturés) et le maintien d'une qualité gustative ; la diversification des matières premières pour lutter contre l'uniformisation du goût ; l'accroissement de l'achat de produits industriels bio. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
| Date de création : | 21/05/2019 |