Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte, n°204 (06/2020)
• Auteur : Guillaume Coudray
• Pages : p.90-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel.

• • Descripteurs :

    Motbis

    aliment / mercatique / sel : composé chimique