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| Titre : | Allégations. "Sans nitrite" : gare à la triche (2020) |
| Auteurs : | Guillaume Coudray, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | 60 millions de consommateurs. Hors-série découverte (204, 06/2020) |
| Article : | p.90-91 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis aliment / mercatique / sel : composé chimique |
| Résumé : | Le point sur la véracité des allégations "sans nitrite" sur les produits alimentaires industriels : le rôle du nitrite de sodium (E250) sur les charcuteries ; sa dangerosité pour l'organisme ; l'utilisation par l'industrie agroalimentaire de nitrite de source végétale au lieu du nitrite de sodium ; la qualité des allégations et des informations portées sur les emballages ; le besoin de réglementation. Encadré : la fabrication de jambon sec et de saucisson à l'aide du sel. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
| Date de création : | 08/10/2020 |
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