)
| Titre : | Quand nous reprendrons la main sur nos cantines (2020) |
| Auteurs : | Marie Frumholtz, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour l'éco (026, 12/2020) |
| Article : | p.52-55 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
Motbis analyse économique / restauration collective |
| Mots-clés: | marché sectoriel |
| Résumé : | Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la dénonciation des processus industriels dans la confection des repas et la lutte contre la malbouffe, notamment dans les écoles ; la position des SRC ; la demande de cuisiner bio et local et le vote de la loi EGalim en 2018 ; la question de la vérification de l'application des normes. Encadrés : repères chiffrés de la restauration collective ; la croissance de la restauration collective par secteur ; l'impact environnemental d'un repas végétarien par semaine à la cantine ; le développement des repas végétariens dans les cantines ; l'apport de l'intelligence artificielle en restauration collective ; le développement de la livraison de repas à domicile en lien avec le télétravail. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Enquête, reportage |
| Date de création : | 10/12/2020 |
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