Un cochon d'exception
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- Langues : Français
Pages : p.12-19 -
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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Résumé :
Le point sur les raisons de la qualité de la viande du porc Noir de Bigorre : historique de la reconstruction de la race en voie de disparition ; la recherche de la valorisation de la viande par éleveurs et transformateurs avec un cahier des charges strict ; présentation des techniques d'élevage et de la transformation de la carcasse ; les étapes de la fabrication et du séchage du jambon sous le label AOP.
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Descripteurs :
Motbis
qualité alimentaire - Mots-clés : charcuterie (produit) / Gascogne (province)
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Descripteurs :
Dans le périodique :
60 millions de consommateurs. Hors-série expert, n°138 (08/2022)