Les bières de terroir : elles mettent la pression

Auteur : Maryse Sargis
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Le point sur le développement des bières de terroir : définition du terme de microbrasserie ; le positionnement local des microbrasseries et la mise en avant des bières éphémères ; les différents ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière ; les interrogations des spécialistes sur l'utilité d'emploi du terme terroir pour la bière ; le développement des fermes brasseries avec l'utilisation de matières premières produites sur l'exploitation ; l'absence de labellisation des bières ; l'importance de la qualité de l'eau ; les alliances entre brasseurs et vignerons ; le développement des bières vivantes ; la recherche d'une reconnaissance internationale. Encadrés : le marché des bières sans alcool ; la couleur de la bière ; carte des brasseries régionales en France ; zoom sur le houblon ; les accords entre mets et bières par une spécialiste ; présentation de treize bières artisanales.
- Descripteurs :
  Motbis
  bière
- Mots-clés : brassage (technique) / territoire (géographie)

Peut-être aimerez-vous