![]() |
Baguettes et croissants : dans la jungle des marques
de Patricia Chairopoulos, Xavier Lefebvre In 60 millions de consommateurs, 589 (03/2023), p.8-15 Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries. |
Chairopoulos Patricia, Lefebvre Xavier.
« Baguettes et croissants : dans la jungle des marques »
in 60 millions de consommateurs, 589 (03/2023), p.8-15.
![Baguettes et croissants : dans la jungle des marques](https://lja-rennes.org/pmb/opac_css/getimage.php?url_image=http%3A%2F%2Fimages-eu.amazon.com%2Fimages%2FP%2F%21%21isbn%21%21.08.MZZZZZZZ.jpg¬icecode=&entity_id=279075&vigurl=https%3A%2F%2Fwww.60millions-mag.com%2Fsites%2Fall%2Fthemes%2Fcustom%2Fm60%2Fhtml%2Fimages%2Flogo.png)
Titre : | Baguettes et croissants : dans la jungle des marques (2023) |
Auteurs : | Patricia Chairopoulos ; Xavier Lefebvre |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | 60 millions de consommateurs (589, 03/2023) |
Article : | p.8-15 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
Motbis pain |
Mots-clés: | boulangerie (technique) |
Résumé : | Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Date de création : | 26/04/2023 |