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| Titre : | Protéïnes alimentaires : Biochimie - Propriétés fonctionnelles - Valeur nutritionnelle - Modifications chimiques |
| Auteurs : | Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Jean-Louis Cuq, Auteur ; Denis Lorient, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Technique et Documentation - Lavoisier, 1992 |
| ISBN/ISSN : | 2-85206-870-2 |
| Format : | 309 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641 (Alimentation - Nutrition) |
| Descripteurs : |
Motbis alimentation / biochimie / nutrition |
| Résumé : | Le sauteurs font ici le point sur les connaissances actuelles dans le domaine des protéïnes alimentaires , tant du point de vue fondamental que du point de vue appliqué. |
| Nature du document : | documentaire |
| Date de création : | 23/01/2007 |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641 CHE | Vie quotidienne - Services à la personne | C.D.R. | 006006 | Exclu du prêt |