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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective
restauration collectiveSynonyme(s)cantine restaurant d'entreprise |
Documents disponibles dans cette catégorie (31)
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Le nombre d'enfants allergiques est en constante augmentation. Quelles solutions apporter en accueil collectif de mineurs pour favoriser l'accueil de ces enfants tout en assurant leur sécurité ?
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Compte-rendu d'expérimentation de l'itinérance ludique lors des repas en EAJE (Etablissement d'accueil du jeune enfant) : le cadrage de l'expérimentation ; l'adaptation de l'espace et du matériel ; le bilan de l'expérimentation.
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Quelques rappels sur les bases de l'hygiène alimentaire : la différence entre intoxication et gastro, les germes responsables des intoxications, recommandations pour éviter les intoxications et les contaminations, le sens des expressions "obliga[...]
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Isabelle Chaperon, Auteur ; Aline Leclerc, Auteur | Le Monde Editions |Dossier consacré aux conséquences de la crise liée à l’épidémie de Covid-19 sur le secteur de la restauration collective. Les suppressions d’emplois prévues dans le secteur ; les interrogations sur la reprise de l’activité ; l’impact du télétrav[...]
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Enquête sur la part des aliments issus de l'agriculture biologique dans les cantines scolaires en France : le cadre législatif, l'évolution des mentalités, l'entrée du bio et du local dans les cantines scolaires, l'exemple de la commune de Mouan[...]
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Corinne Duval, Auteur |De la confection des menus à la commande des marchandises, la préparation des repas et le service, l'organisation de la cantine dans les collèges d'Ille-et-Vilaine.
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Pour améliorer en permanence la qualité de sa prestation de restauration, Avenance a choisi de former ses professionnels au travers d'une coopération entre les équipe d'animation et celle de restauration. Pour la seconde année, Avenance a incité[...]
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L'organisation de la cuisine collective par les élèves au lycée expérimental de Saint-Nazaire : le travail de groupe et pratique ; l'engouement des élèves pour ce secteur d'activité ; le problème de comptabilité publique soulevé par le conseil d[...]
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Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservati[...]
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Carol Eyben, Auteur |Depuis le 21 octobre 2019, les opérateurs de restauration collective doivent s'engager dans une démarche active contre le gaspillage alimentaire. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour se lancer.
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Pierre Rosset, Directeur de publication |Nourrir ou alimenter ? Plus que jamais la question se pose pour nos institutions. Elle justifie aussi le sous-titre d'une convivialité en péril et pose une ultime question : en France, peut-on (doit-on ?) encore parler de plaisir à table et de g[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 SOC Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 024147 Disponible 
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38 cas pratiques soumis à un examen précis et informé : Aumôneries • Autorisation d'absence • Blessure • Bureau de vote • Calendrier civil • Cantine scolaire • Caricature • Cérémonie religieuse • Cimetière • Circoncision • Cloches et muezzin • C[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 342.7 DEB Droit - Justice C.D.R. 024842 Disponible 
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Armelle Gegaden, Auteur |Comment respecter la loi Agriculture et Alimentation, dite Egalim, sans "exploser" le budget restauration ? La réduction du gaspillage est un levier, mais il en est d'autres.
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Christine Schul, Auteur |Les repas sont des moments "charnières" tant pour l'enfant que pour les professionnels. Il rythment les journées, marquent le afin de la matinée, avec le déjeuner, le milieu de l'après-midi, avec le goûter. Ils demandent de l'organisation, mais [...]
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De multiples indicateurs montrent que les deux principaux enjeux des municipales sont la contribution des communes à la préservation de l'environnement et la lutte contre la désagrégation sociétale.