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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration collective
restauration collectiveSynonyme(s)cantine restaurant d'entreprise |
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Le nombre d'enfants allergiques est en constante augmentation. Quelles solutions apporter en accueil collectif de mineurs pour favoriser l'accueil de ces enfants tout en assurant leur sécurité ?Article : texte imprimé
Compte-rendu d'expérimentation de l'itinérance ludique lors des repas en EAJE (Etablissement d'accueil du jeune enfant) : le cadrage de l'expérimentation ; l'adaptation de l'espace et du matériel ; le bilan de l'expérimentation.Article : texte imprimé
Quelques rappels sur les bases de l'hygiène alimentaire : la différence entre intoxication et gastro, les germes responsables des intoxications, recommandations pour éviter les intoxications et les contaminations, le sens des expressions "obliga[...]Article : texte imprimé
Isabelle Chaperon, Auteur ; Aline Leclerc, Auteur | Le Monde Editions |Dossier consacré aux conséquences de la crise liée à lépidémie de Covid-19 sur le secteur de la restauration collective. Les suppressions demplois prévues dans le secteur ; les interrogations sur la reprise de lactivité ; limpact du télétrav[...]Article : texte imprimé
Enquête sur la part des aliments issus de l'agriculture biologique dans les cantines scolaires en France : le cadre législatif, l'évolution des mentalités, l'entrée du bio et du local dans les cantines scolaires, l'exemple de la commune de Mouan[...]Article : texte imprimé
Corinne Duval, Auteur |De la confection des menus à la commande des marchandises, la préparation des repas et le service, l'organisation de la cantine dans les collèges d'Ille-et-Vilaine.Article : texte imprimé
Pour améliorer en permanence la qualité de sa prestation de restauration, Avenance a choisi de former ses professionnels au travers d'une coopération entre les équipe d'animation et celle de restauration. Pour la seconde année, Avenance a incité[...]Article : texte imprimé
L'organisation de la cuisine collective par les élèves au lycée expérimental de Saint-Nazaire : le travail de groupe et pratique ; l'engouement des élèves pour ce secteur d'activité ; le problème de comptabilité publique soulevé par le conseil d[...]Article : texte imprimé
Présentation de la réglementation applicable dans les Accueils collectifs de mineurs (ACM), faisant l'objet de contrôle par les services vétérinaires. Précisions sur l'hygiène générale des denrées (températures à respecter et modes de conservati[...]Article : texte imprimé
Carol Eyben, Auteur |Depuis le 21 octobre 2019, les opérateurs de restauration collective doivent s'engager dans une démarche active contre le gaspillage alimentaire. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour se lancer.Article : texte imprimé
Pierre Rosset, Directeur de publication |Nourrir ou alimenter ? Plus que jamais la question se pose pour nos institutions. Elle justifie aussi le sous-titre d'une convivialité en péril et pose une ultime question : en France, peut-on (doit-on ?) encore parler de plaisir à table et de g[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 SOC Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 024147 Sorti jusqu'au 30/05/2024 texte imprimé
38 cas pratiques soumis à un examen précis et informé : Aumôneries Autorisation d'absence Blessure Bureau de vote Calendrier civil Cantine scolaire Caricature Cérémonie religieuse Cimetière Circoncision Cloches et muezzin C[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 342.7 DEB Droit - Justice C.D.R. 024842 Disponible Article : texte imprimé
Armelle Gegaden, Auteur |Comment respecter la loi Agriculture et Alimentation, dite Egalim, sans "exploser" le budget restauration ? La réduction du gaspillage est un levier, mais il en est d'autres.Article : texte imprimé
Christine Schul, Auteur |Les repas sont des moments "charnières" tant pour l'enfant que pour les professionnels. Il rythment les journées, marquent le afin de la matinée, avec le déjeuner, le milieu de l'après-midi, avec le goûter. Ils demandent de l'organisation, mais [...]Article : texte imprimé
De multiples indicateurs montrent que les deux principaux enjeux des municipales sont la contribution des communes à la préservation de l'environnement et la lutte contre la désagrégation sociétale.Article : texte imprimé
Le point sur la loi Alimentation, qui oblige les ESSMS (Etablissements et services sociaux et médico-sociaux) à faire passer leurs restaurants collectifs aux produits de qualité, biologiques, et aux alternatives végétariennes.Article : texte imprimé
Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]Article : texte imprimé
Silvana Monello Houssin, Auteur | Elsevier Masson |Réflexion sur la gestion de la pause méridienne dans les écoles maternelles et sur la nécessaire collaboration entre les différents intervenants (agents territoriaux spécialisés des écoles maternelles, animateurs de périscolaire, professeurs des[...]Article : texte imprimé
Fabienne Bordet, Auteur |La prise en charge des repas de la personne soignée est un soin important qui répond aux besoins nutritionnels, rythme les journées et représente un moment de plaisir et un temps déchange. Tous ces facteurs participent conjointement au processu[...]Article : texte imprimé
D'ici 2022, les établissements assurant un service de restauration devront proposer aux usagers des repas composés pour moitié de produits de qualité supérieure, dont au moins 20% d'origine bio.Article : texte imprimé
Simone Baudrion, Auteur ; Cécile Bornier, Auteur ; Patricia Prieto-Bédert | Elsevier |Présentation des étapes du programme mis en place au centre hospitalier de Charolles (Saône-et-Loire) afin d'optimiser la qualité des repas en réduisant le gaspillage et en réalisant des économies.Article : texte imprimé
Valérie Auribault, Auteur |Mieux manger en entreprise, les salariés le réclament de plus en plus. Bon nombre de sociétés se sont d'ores et déjà lancées dans le bio local.Article : texte imprimé
Caroline Sédrati-Dinet, Auteur | Wolters Kluwer |Dossier consacré aux restaurants sociaux en France. Le point sur la mise en place de restaurants sociaux dans les foyers de travailleurs migrants : genèse et principes du dispositif ; retour sur les premières expérimentations ; l'utilité sociale[...]Article : texte imprimé
Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la[...]texte imprimé
Nos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tiennent pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car tout un ensemble de normes juridiques, d'accords commerciaux et de recommandations de santé entend diriger notre alimenta[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 DUB Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 022953 Disponible Article : texte imprimé
Anne Rodier, Auteur | Le Monde Editions |Reportage consacré à la stratégie de diversification de l'offre dans le secteur de la restauration collective pour faire face à la crise liée à l'épidémie de Covid-19 : l'impact de la crise sur les sociétés de restauration collective, en matière[...]Article : texte imprimé
Laetitia Bonnet, Auteur |Les établissements sociaux et médico-sociaux font face à de fortes ambitions concernant la qualité de leur restauration, sous le prisme également du développement durable. Les nouveaux objectifs, notamment réglementaires, nécessitent des changem[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à l'introduction des produits bio dans la restauration collective des établissements de santé. Les contraintes liées à la restauration dans le secteur santé-social : pression budgétaire, complexité et diversité des menus en fonc[...]Article : texte imprimé
Catherine Piraud-Rouet, Auteur |Dossier. La fonction restauration dans les établissement sociaux et médico-sociaux pose la question de la qualité et de la maîtrise des coûts, dans un contexte normatif et budgétaire en tension. Le point sur la recette du succès.texte imprimé
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 BEH Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 002711 Disponible Article : texte imprimé
Clémence Dellangnol, Auteur | Wolters Kluwer |Le point sur la tendance à l'amélioration de l'offre de restauration dans les établissements et services sociaux et médico-sociaux (ESSMS). Encadrés : la charte nationale pour une alimentation responsable et durable dans les établissements médic[...]