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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Alain Passard, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier Alain Passard : le documentaire qui lui est consacré sur la chaîne Netflix ; son combat pour le respect de la saisonnalité des aliments en cuisine ; la transformation de sa cuisine vers une cuisine uniquement bas[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de [...]Article : texte imprimé
Présentation d'Aafumi Yamashita, maraîcher dans les Yvelines cultivant des légumes japonais : son association avec 4 chefs étoilés de la capitale dont des spécialistes des légumes comme Pierre Gagnaire qui propose un menu estival uniquement comp[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef japonais Tatsuo Saito : ses débuts à Paris dans les années 1980 comme chef à l'ambassade du Japon ; les liens tissés entre la France et le Japon ayant abouti à une japonisation de la gastronomie française ; la volonté du che[...]Article : texte imprimé
Régis Marcon, Personne interviewée ; Vincent Rea, Intervieweur | Sciences et Avenir |Interview de Régis Macron, chef cuisinier et spécialiste des champignons : ses plats, les qualités culinaires du champignon, ses créations, ses cueillettes... Encadré : les qualités nutritives des champignons.Article : texte imprimé
Bertrand Grébaut, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier Bertrand Grébant : l'origine de sa vocation ; sa volonté de bousculer les codes de la gastronomie ; les caractéristiques de sa cuisine qui, tout en gardant des références classiques, cherche l'épure et la simplic[...]Article : texte imprimé
Nadège Monschau, Auteur ; Aline Maume, Auteur | Prisma presse |Dossier consacré à la Bolivie et au Pérou. Reportage photographique. Voyage au centre de la Media Luna. Métamorphose de la Bolivie depuis l'élection d'Evo Morales sur les plans économique, social et ethnique. Reportage dans la Cordillère des And[...]texte imprimé
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 OWE Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 002363 Disponible Article : texte imprimé
Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe | Sciences et Avenir |Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité.Article : texte imprimé
Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]texte imprimé
Recettes de la région de Cantabrie (Cantabria) en Espagne.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 SAN Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 003749 Disponible Article : texte imprimé
Présentation de l'exposition "Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours", sur l'histoire de l'art culinaire français : le rôle de Paris comme lieu de développement et de pouvoir de la gastronomie ; les enjeux de la cuisine ; la[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef antillais Marcel Ravin, qui revendique le métissage et la créolité dans ses plats : ses souvenirs culinaires de la Martinique ; l'évolution et la considération de la cuisine antillaise ; ses débuts dans la gastronomie ; sa[...]Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier étoilé David Bizet : ses responsabilités au sein des différents restaurants du palace parisien Peninsula ; les offres du restaurant gastronomique L'Oiseau Blanc ; les influences de son terroir local, la Perche, dans sa[...]Article : texte imprimé
Dominique Crenn, Auteur ; Annick Cojean, Auteur | Le Monde Editions |Entretien avec la cheffe étoilée Dominique Crenn à propos de son adoption qu'elle considère comme une chance et de sa vocation pour la gastronomie.Article : texte imprimé
Rencontre avec Geoffrey Orban, animateur du goût. Son parcours et son métier atypique d'éducateur à l'éveil des sens (vue, ouïe, odorat, toucher et goût) autour de l'assiette, auprès de publics variés : scolaires, adultes novices ou connaisseurs[...]Article : texte imprimé
Le point sur gastronomie et le discours gastronomique en France : son origine et son histoire, présentation de ses principaux acteurs ; les premiers livres de cuisine du 17e siècle et du 18e siècle, la littérature gastronomique du 19e siècle.Article : texte imprimé
Présentation de Nobuyuki Matsukisa, alias Nobu, chef cuisinier et homme d'affaires japonais : sa renommée et son succès ; son histoire familiale ; son parcours professionnel ; sa démarche culinaire ; le choix de la qualité ; ses collaborations e[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple [...]Article : texte imprimé
Enquête, en 2012, sur l'utilisation des fleurs en cuisine : intérêt gustatif de certaines variétés sans apport en nutriment ; précautions à prendre ; mise en garde sur les allergies possibles et les risques d'empoisonnements. Encadré : témoignag[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré à la ville de Florence en Italie. Reportage photographique. Le point sur la reconquête de l'Arno, fleuve traversant le centre de Florence : biodiversité, projets d'aménagement des rives, pratique de l'aviron, dommages causés par[...]texte imprimé
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 FRA Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 001971 Disponible Article : texte imprimé
Stéphanie Ollivier, Auteur ; Yves Gellie, Photographe | Prisma presse |Reportage à Pékin sur le renouveau de la gastronomie chinoise, qui se veut une rencontre entre la modernité occidentale et la tradition orientale. Encadrés : point sur les meilleurs restaurants de Chine, sélectionnés dans le guide "Asia 50 Best [...]Article : texte imprimé
Florent Quellier, Auteur | Association de formation, d'études et de recherche en sciences humaines |Analyse par un historien du phénomène culturel que constitue la gastronomie française : son émergence au 17e siècle et ses caractéristiques culinaires ; les conditions et les signes de son succès ; son renouvellement au 18e siècle. Encadré : bio[...]Article : texte imprimé
Retour sur le succès croissant des classements de chefs et de restaurants dans le monde de la gastronomie : la perte dinfluence des guides Michelin et Gault et Millau, en faveur de la gastronomie française, au profit de listes et de classements[...]Article : texte imprimé
Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culi[...]Article : texte imprimé
Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de [...]Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur | Le Monde Editions |Le point sur l'adoption de l'huile d'olive dans la gastronomie française.Article : texte imprimé
Le portrait du cuisinier Raymond Oliver, premier chef gastronomique à présenter une émission culinaire à la télévision en 1954 : la genèse de l'émission "Art et magie de la cuisine" animée, de 1954 à 1968, par le chef Raymond Oliver et la speake[...]Article : texte imprimé
Le point sur les conséquences des émissions de télévision culinaires : les prémices avec l'émission "Oui chef!" de Cyril Lignac ; l'application des recettes de la téléréalité à la gastronomie ; le succès des concours et émissions culinaires ; le[...]texte imprimé
Le luxe fait rêver... Mais qu'est-ce que le luxe ? Un art ? Un art de vivre ? Un état d'esprit ? Parce que l'univers du luxe est riche et complexe, ce livre en retrace l'histoire, des origines à nos jours. Des grottes de Lascaux aux palaces pari[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 338.4 CAS Sciences économiques et sociales C.D.R. 009324 Disponible Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur | Le Monde Editions |Retour sur l'attribution de la Légion d'honneur au chef Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing et à travers lui, la reconnaissance de la nouvelle cuisine.Article : texte imprimé
Dossier consacré à la Laponie. Reportage photographique. Découverte des Saames : les revendications de ce peuple autochtone. L'impact des bouleversements sociétaux sur les rennes. Le point sur le patrimoine culinaire saame. Rencontre avec Tinja [...]Article : texte imprimé
Dossier sur le dynamisme économique et culturel du Royaume-Uni en général et de Londres en particulier, avant la sortie de l'Union européenne. 7 exemples d'industries du luxe qui attirent les "super-riches" du monde. La tradition du pari et la l[...]Article : texte imprimé
Lyon ouvrira, en octobre prochain, sa Cité internationale de la gastronomie au cur du Grand-Hôtel-Dieu, monument emblématique de la ville. Un projet ambitieux qui devrait permettre de conforter la destination comme capitale mondiale de la gastr[...]texte imprimé
Manger est un acte citoyen. Pourquoi ? Parce qu'en choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète. Alain Ducasse a choisi, pour la prem[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 DUC Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 027256 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré aux métiers de la gastronomie. L'attractivité de ce secteur d'activité. Entretiens avec la chef Anne-Sophie Pic, le pâtissier Philippe Conticini, le vigneron Ludovic Chanson ; témoignages d'autres professionnels. Présentation de[...]texte imprimé
Dans un pays où la gastronomie est reine et le " bien manger " se développe, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration font des émules. Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier... autant de métiers qui attiren[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité ORI TOU Tourisme / Restauration / Loisirs / Hôtellerie KIOSQUE ONISEP 026622 Disponible Article : texte imprimé
Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires.Article : texte imprimé
Michel Troisgros, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier français Michel Troisgros : sa décision de sinstaller en dehors de Roanne et du restaurant gastronomique pourtant dans la famille depuis 1930 ; son expérience personnelle et professionnelle dans une famille de c[...]Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier français Mory Sacko : le succès de son restaurant le MoSuke, son étoile au Michelin, ses origines et son parcours, son inspiration, son intérêt pour la culture japonaise, l'animation de l'émission culinaire "Cuisine ou[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef Mory Sacko à propos de ses origines, de l'influence de la télévision et des valeurs familiales sur sa vocation pour la cuisine.Article : texte imprimé
De Dijon à Marseille, cette vallée a pour ambition de devenir une destination gourmande d'envergure internationale.texte imprimé
Noël est non seulement la fête de l'amour célébrée par les chrétiens du monde entier, mais cette fête est aussi un retour aux racines. Ces racines ont aussi une partie culinaire, comme p. ex. l'odeur de la cuisson des biscuits se dégageant de la[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 392 KRU Ethnologie C.D.R. 006913 Disponible Article : texte imprimé
Bruno Verjus, Personne interviewée ; Vincent Rémy, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le cuisinier Bruno Verjus dont la spécialité de rôtisseur lui donne une bonne connaissance des animaux : son enfance à la campagne au milieu des animaux ; son regret de la culpabilisation de la société envers la tuerie des animaux[...]Article : texte imprimé
Enquête et reportage photographique consacrés à la gastronomie au Pays Basque espagnol. Richesse et diversité culinaire. La dimension sociale et identitaire de la cuisine. Encadrés : des aliments incontournables ; "les 5 commandements du pintxo"[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier Pierre Gagnaire : sa vision de la cuisine à la fois nourricière et artistique ; son analyse des émissions de télévision consacrées à la cuisine ; son regard sur l'évolution de la profession ; son expérience perso[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir.Article : texte imprimé
Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]Article : texte imprimé
Enquête sur l'évolution de la gastronomie et de la cuisine française : la cuisine mise en scène lors de spectacles associant gastronomie et musique avec des chefs artistes pour des clients devenus spectateurs ; le rayonnement des chefs et de leu[...]Article : texte imprimé
Elvire Bardeleben, Auteur | Le Monde Editions |Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux[...]Article : texte imprimé
Ophélie Neiman, Auteur ; Gabrielle Galimberti, Photographe | Prisma presse |Tour du monde de plats typiques préparés par des grands-mères de Zanzibar (le wali mchuzina mbogamboga), de Thaïlande (le kai yad sai), d'Arménie (le dolma), de Turquie (le karniyarik), d'Haïti (la fricassée de lambi), du Maroc (le batbout) et d[...]texte imprimé
Présentation de la ville de Rennes en 130 photos incontournables: l'histoire, les lieux, les Rennais, l'oxygène, la gastronomie.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 914.41 REN Géographie - Voyages C.D.R. 003543 Disponible Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Dossier consacré au repas gastronomique des Français. Histoire de la gastronomie et de l'art culinaire en France depuis le Moyen Age. L'inscription du repas gastronomique sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les marchés ur[...]Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Corpus documentaire permettant d'aborder différents thèmes liés à la gastronomie française : l'iconographie culinaire ; le repas et ses représentations ; les arts de la table ; les menus présidentiels ; l'art du repas pour Colette et Marcel Prou[...]Article : texte imprimé
La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de lexpérience et sur lintégration du numérique. Le client veut, de pl[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 380.81 ESP Tourisme C.D.R. 022159 Disponible texte imprimé
Pour célébrer son trente millionième exemplaire, Michelin relate la grande aventure du Guide de 1900 à nos jours à travers une multitude d'anecdotes composées de petits récits étayés de centaines d'illustrations.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 380.81 MIC Tourisme C.D.R. 004361 Disponible texte imprimé
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 GEN Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 002705 Disponible Article : texte imprimé
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]Article : texte imprimé
Reportage à Bordeaux dans le secteur de la gastronomie : l'arrivée de chef prestigieux et médiatisés dans deux restaurants de la ville ; l'ouverture de plusieurs tables bistronomiques qui veulent dynamiser la gastronomie bordelaise ; la création[...]texte imprimé
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 BEH Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 002711 Disponible Article : texte imprimé
Présentation du parcours professionnel de Flynn McGarry, jeune chef cuisinier américain, qui a ouvert un restaurant gastronomique à New York : débuts de sa passion pour la cuisine, premiers repas cuisinés à Los Angeles ; commentaires d'un chef d[...]texte imprimé
Tout le monde le sait... Le Suisse est un peu lambin et maniaque de la propreté, le Portugais est maçon, évidemment poilu et mange de la morue tous les jours, l'Anglais n'a aucun sens de la gastronomie et en Irlande on boit des bières dans[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 316.6 LAR Sciences économiques et sociales C.D.R. 014622 Disponible Article : texte imprimé
L'embargo russe de 2014, qui concerne des produits alimentaires venant de l'Union européenne, de Norvège, d'Australie, du Canada et des États-Unis, marque le point de départ d'un vaste mouvement, soutenu par l'État, en faveur de la gastronomie r[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 380.81 ESP Tourisme C.D.R. 025544 Disponible texte imprimé
En partant s'installer au Japon, Adrien - et ses papilles - découvrent la gastronomie locale. Les saveurs s'offrent une à une au voyageur curieux qui parcourt le pays accompagné de sa compagne, Keiko. Carnet de vie, magnifié par le coup de crayo[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 OSS Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 027514 Disponible Article : texte imprimé
Dossier consacré à Venise. Reportage photographique. Les impacts économiques et touristiques de la pandémie de Covid-19, en 2020, sur la ville de Venise ; réflexions sur le tourisme du futur. Reportage sur le renouveau de la gastronomie vénitien[...]Article : texte imprimé
Analyse de la place de la "gastrodiplomatie" dans les relations internationales : définition du concept et exemples ; la place de la gastronomie dans les organisations internationales.texte imprimé
Guide du Vietnam divisé en quatre grandes parties bien distinctes: avant de partir, le pays et les hommes, à la découverte du Vietnam et tous les renseignements pratiques.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 915.9 BLA Géographie - Voyages C.D.R. 002350 Disponible Article : texte imprimé
Eric Nunès, Auteur | Le Monde Editions |Le point sur le métier de chef cuisinier, promu largement par les séries documentaires et les émissions culinaires télévisées.Article : texte imprimé
Reportage en 2012, sur une spécialité culinaire sénégalaise : le yassa poulet, symbole de l'hospitalité et du mode de vie de l'Afrique de l'Ouest.