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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culi[...]Article : texte imprimé
Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de [...]Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur | Le Monde Editions |Le point sur l'adoption de l'huile d'olive dans la gastronomie française.Article : texte imprimé
Le portrait du cuisinier Raymond Oliver, premier chef gastronomique à présenter une émission culinaire à la télévision en 1954 : la genèse de l'émission "Art et magie de la cuisine" animée, de 1954 à 1968, par le chef Raymond Oliver et la speake[...]Article : texte imprimé
Le point sur les conséquences des émissions de télévision culinaires : les prémices avec l'émission "Oui chef!" de Cyril Lignac ; l'application des recettes de la téléréalité à la gastronomie ; le succès des concours et émissions culinaires ; le[...]texte imprimé
Le luxe fait rêver... Mais qu'est-ce que le luxe ? Un art ? Un art de vivre ? Un état d'esprit ? Parce que l'univers du luxe est riche et complexe, ce livre en retrace l'histoire, des origines à nos jours. Des grottes de Lascaux aux palaces pari[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 338.4 CAS Sciences économiques et sociales C.D.R. 009324 Disponible Article : texte imprimé
Stéphane Davet, Auteur | Le Monde Editions |Retour sur l'attribution de la Légion d'honneur au chef Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing et à travers lui, la reconnaissance de la nouvelle cuisine.Article : texte imprimé
Dossier consacré à la Laponie. Reportage photographique. Découverte des Saames : les revendications de ce peuple autochtone. L'impact des bouleversements sociétaux sur les rennes. Le point sur le patrimoine culinaire saame. Rencontre avec Tinja [...]Article : texte imprimé
Dossier sur le dynamisme économique et culturel du Royaume-Uni en général et de Londres en particulier, avant la sortie de l'Union européenne. 7 exemples d'industries du luxe qui attirent les "super-riches" du monde. La tradition du pari et la l[...]Article : texte imprimé
Lyon ouvrira, en octobre prochain, sa Cité internationale de la gastronomie au cur du Grand-Hôtel-Dieu, monument emblématique de la ville. Un projet ambitieux qui devrait permettre de conforter la destination comme capitale mondiale de la gastr[...]texte imprimé
Manger est un acte citoyen. Pourquoi ? Parce qu'en choisissant de manger tel produit ou tel autre, de telle ou telle façon, nous avons le pouvoir et le choix de détruire notre santé et celle de la planète. Alain Ducasse a choisi, pour la prem[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 DUC Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 027256 Sorti jusqu'au 30/05/2024 Article : texte imprimé
Dossier consacré aux métiers de la gastronomie. L'attractivité de ce secteur d'activité. Entretiens avec la chef Anne-Sophie Pic, le pâtissier Philippe Conticini, le vigneron Ludovic Chanson ; témoignages d'autres professionnels. Présentation de[...]texte imprimé
Dans un pays où la gastronomie est reine et le " bien manger " se développe, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration font des émules. Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier... autant de métiers qui attiren[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité ORI TOU Tourisme / Restauration / Loisirs / Hôtellerie KIOSQUE ONISEP 026622 Disponible Article : texte imprimé
Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires.Article : texte imprimé
Michel Troisgros, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier français Michel Troisgros : sa décision de sinstaller en dehors de Roanne et du restaurant gastronomique pourtant dans la famille depuis 1930 ; son expérience personnelle et professionnelle dans une famille de c[...]Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier français Mory Sacko : le succès de son restaurant le MoSuke, son étoile au Michelin, ses origines et son parcours, son inspiration, son intérêt pour la culture japonaise, l'animation de l'émission culinaire "Cuisine ou[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef Mory Sacko à propos de ses origines, de l'influence de la télévision et des valeurs familiales sur sa vocation pour la cuisine.Article : texte imprimé
De Dijon à Marseille, cette vallée a pour ambition de devenir une destination gourmande d'envergure internationale.texte imprimé
Noël est non seulement la fête de l'amour célébrée par les chrétiens du monde entier, mais cette fête est aussi un retour aux racines. Ces racines ont aussi une partie culinaire, comme p. ex. l'odeur de la cuisson des biscuits se dégageant de la[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 392 KRU Ethnologie C.D.R. 006913 Disponible Article : texte imprimé
Bruno Verjus, Personne interviewée ; Vincent Rémy, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le cuisinier Bruno Verjus dont la spécialité de rôtisseur lui donne une bonne connaissance des animaux : son enfance à la campagne au milieu des animaux ; son regret de la culpabilisation de la société envers la tuerie des animaux[...]Article : texte imprimé
Enquête et reportage photographique consacrés à la gastronomie au Pays Basque espagnol. Richesse et diversité culinaire. La dimension sociale et identitaire de la cuisine. Encadrés : des aliments incontournables ; "les 5 commandements du pintxo"[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier Pierre Gagnaire : sa vision de la cuisine à la fois nourricière et artistique ; son analyse des émissions de télévision consacrées à la cuisine ; son regard sur l'évolution de la profession ; son expérience perso[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir.Article : texte imprimé
Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]Article : texte imprimé
Enquête sur l'évolution de la gastronomie et de la cuisine française : la cuisine mise en scène lors de spectacles associant gastronomie et musique avec des chefs artistes pour des clients devenus spectateurs ; le rayonnement des chefs et de leu[...]