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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Enquête et reportage photographique consacrés à la gastronomie au Pays Basque espagnol. Richesse et diversité culinaire. La dimension sociale et identitaire de la cuisine. Encadrés : des aliments incontournables ; "les 5 commandements du pintxo"[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Virginie Félix, Intervieweur | Télérama |Entretien avec le chef cuisinier Pierre Gagnaire : sa vision de la cuisine à la fois nourricière et artistique ; son analyse des émissions de télévision consacrées à la cuisine ; son regard sur l'évolution de la profession ; son expérience perso[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir.Article : texte imprimé
Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]Article : texte imprimé
Enquête sur l'évolution de la gastronomie et de la cuisine française : la cuisine mise en scène lors de spectacles associant gastronomie et musique avec des chefs artistes pour des clients devenus spectateurs ; le rayonnement des chefs et de leu[...]Article : texte imprimé
Elvire Bardeleben, Auteur | Le Monde Editions |Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux[...]Article : texte imprimé
Ophélie Neiman, Auteur ; Gabrielle Galimberti, Photographe | Prisma presse |Tour du monde de plats typiques préparés par des grands-mères de Zanzibar (le wali mchuzina mbogamboga), de Thaïlande (le kai yad sai), d'Arménie (le dolma), de Turquie (le karniyarik), d'Haïti (la fricassée de lambi), du Maroc (le batbout) et d[...]texte imprimé
Présentation de la ville de Rennes en 130 photos incontournables: l'histoire, les lieux, les Rennais, l'oxygène, la gastronomie.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 914.41 REN Géographie - Voyages C.D.R. 003543 Disponible Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Dossier consacré au repas gastronomique des Français. Histoire de la gastronomie et de l'art culinaire en France depuis le Moyen Age. L'inscription du repas gastronomique sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les marchés ur[...]Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Corpus documentaire permettant d'aborder différents thèmes liés à la gastronomie française : l'iconographie culinaire ; le repas et ses représentations ; les arts de la table ; les menus présidentiels ; l'art du repas pour Colette et Marcel Prou[...]Article : texte imprimé
La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de lexpérience et sur lintégration du numérique. Le client veut, de pl[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 380.81 ESP Tourisme C.D.R. 022159 Disponible texte imprimé
Pour célébrer son trente millionième exemplaire, Michelin relate la grande aventure du Guide de 1900 à nos jours à travers une multitude d'anecdotes composées de petits récits étayés de centaines d'illustrations.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 380.81 MIC Tourisme C.D.R. 004361 Disponible texte imprimé
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 GEN Vie quotidienne - Services à la personne C.D.R. 002705 Disponible Article : texte imprimé
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]Article : texte imprimé
Reportage à Bordeaux dans le secteur de la gastronomie : l'arrivée de chef prestigieux et médiatisés dans deux restaurants de la ville ; l'ouverture de plusieurs tables bistronomiques qui veulent dynamiser la gastronomie bordelaise ; la création[...]